Правила оценки состояния запасов на пищевом производстве


Методы хранения лука и чеснока. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика физических и физико-химических процессов. Способы удлинения сроков хранения охлаждённого мяса. Свойства и показатели ассортимента, их краткая характеристика. Свойства, показатели и требования к качеству: Классификация свойств, показателей и их значений.

Номенклатура потребительских свойств и их показатели: Общие требования к качеству сырья и продуктов.

Тема 2. общие требования к качеству сырья и продуктов

Правила оценки качества состояния запасов продуктов в предприятиях общественного питания. Приемочные и браковочные числа: В результате изучения предмета студенты должны уметь: По окончании изучения дисциплины студенты выполняют одну контрольную работу.

Теоретический материал студенты изучают самостоятельно, а также на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя. Сезонные запасы — запасы, образующиеся при сезонном характере производства продукции или при сезонном характере потребления производством и транспортировки.

Их назначение — обеспечить стабильное функционирование предприятия на время сезонного перерыва в производстве, потреблении или транспортировке. Страховые запасы предназначены для непрерывного снабжения предприятия в случае непредвиденных обстоятельств: У современного предприятия товарный ассортимент постоянно меняется, отражая состояние потребностей на данный момент времени. Вследствие чего у хозяйствующих субъектов могут возникнуть излишки запасов сырья, материалов или выявлены ненужные материалы.

Удивительно, но факт! Сроки годности и хранения:

Их можно установить по данным складского учета путем сравнения прихода и расхода. Далее выясняют, как предприятие фактически обеспечено материальными ресурсами, то есть проверяется обеспеченность потребности в завозе материальных ресурсов договорами на их поставку и фактическим выполнением поставки материальных ресурсов.

Главные вкладки

Также при анализе обеспеченности материальных ресурсов проверяется качество полученных от поставщиков материалов, соответствие их стандартам, техническим условиям и условиям договора. Ведь ее понижение ведет к поломкам оборудования, нарушению норм расхода материала, увеличению себестоимости, снижению качества готовой продукции. Следует выяснить причины поступления материала пониженного качества, выяснить, какие меры были приняты отделом снабжения для получения материалов надлежащего качества.

По результатам проверки составляют акты приемки материалов, не соответствующих предъявленным требованиям, что является основой для предъявления санкций и претензий к поставщикам.

Удивительно, но факт! Требования к качеству, хранение, использование в кулинарии.

Большое значение в анализе придается выполнению плана по срокам поставки материалов особенно в комплекте , которые определяют ритмичность выпуска. Нарушение сроков поставки ведет к недовыполнению плана производства и реализации продукции. Для оценки ритмичности поставок используют коэффициент ритмичности и коэффициент вариации.

Удивительно, но факт! Виды и источники снабжения, поставщики.

Коэффициент ритмичности определяется суммированием фактического удельного веса выпуска продукции за каждый период, но не более планового уровня. Коэффициент вариации определяется как отношение среднеквадратического отклонения от планового задания за сутки декаду, месяц, квартал к среднесуточному среднедекадному, среднемесячному, среднеквартальному плановому выпуску продукции.

Особое внимание уделяется состоянию складских запасов сырья и материалов. Различают запасы текущие, сезонные и страховые.

Текущие запасы — это основная часть производственных и товарных запасов. Они обеспечивают непрерывность снабжения производственного процесса между двумя очередными поставками и рассчитываются исходя из интервала поставки. Сезонные запасы — запасы, образующиеся при сезонном характере производства продукции или при сезонном характере потребления производством и транспортировки.

Удивительно, но факт! Способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов.

Их назначение — обеспечить стабильное функционирование предприятия на время сезонного перерыва в производстве, потреблении или транспортировке.

Страховые запасы предназначены для непрерывного снабжения предприятия в случае непредвиденных обстоятельств: У современного предприятия товарный ассортимент постоянно меняется, отражая состояние потребностей на данный момент времени. Вследствие чего у хозяйствующих субъектов могут возникнуть излишки запасов сырья, материалов или выявлены ненужные материалы.

Юридические вопросы и ответы

Их можно установить по данным складского учета путем сравнения прихода и расхода. Если по каким-либо материалам нет расхода на протяжении года и более, то их относят к группе неходовых и подсчитывают общую стоимость. Таким образом, анализ обеспеченности предприятия запасами материальных ресурсов сопровождается расчетом обеспеченности организации запасами в днях, в натуральном и стоимостном выражении, проверкой соответствия плана снабжения потребностям производства продукции и образования необходимых запасов исходя из норм расхода материалов.

Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов Для проведения инвентаризации руководитель предприятия издает приказ по форме ИНВ Приказ о проведении инвентаризации готовится, как правило, не менее чем за 10 дней до наступления срока проведения инвентаризации. Для проведения инвентаризаций в организации создаются инвентаризационные комиссии.

Это могут быть постоянно действующая инвентаризационная комиссия, рабочая комиссия, разовая комиссия.

Анализ и контроль запасов в производстве

В организационно-контрольные функции постоянно действующей комиссии входит проведение плановых, а также выборочных инвентаризаций и контрольных проверок товаров в межинвентаризационный период. В течение года, в межинвентаризационный период, в организациях с большой номенклатурой учитываемых ценностей, могут проводиться выборочные инвентаризации материальных ценностей в местах их хранения и переработки. Рабочие комиссии, которые непосредственно проводят плановые инвентаризации материальных ценностей и денежных средств в местах их хранения, участвуют в определении результатов инвентаризации.

Они обычно создаются при большом объеме работ или территориальной разобщенности товаров для одновременного проведения инвентаризации. Рекомендуется утверждать рабочие комиссии на весь отчетный год с возложением на них обязанностей по проведению разовых инвентаризаций.

Разовые комиссии- в каждом конкретном случае состав комиссии утверждается руководителем организации при проведении инвентаризации по мере необходимости — по проверке и выборочной инвентаризации. Персональный состав постоянно действующих и рабочих инвентаризационных комиссий утверждается руководителем организации в приказе об инвентаризации. В этом же приказе конкретизируется: Учет продуктов и товаров в местах хранения.

Удивительно, но факт! У современного предприятия товарный ассортимент постоянно меняется, отражая состояние потребностей на данный момент времени.

Товарные потери при хранении, порядок их оформления, списания и учета. Нормы естественной убыли на складах.

Общие правила проведения инвентаризации. Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Приемка товаров на складе. Правила оценки состояния запасов на складе и на производстве. Определите вид кисло-молочного продукта и возможность его использования по следующим качествам: Методы консервирования плодов и овощей, их сущность и значение.

Организация процессов контроля расхода и хранения продуктов. Правила приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Определите вид пряностей по следующим показателям: Требования к качеству, кулинарное Формы и способы доставки продуктов.

Удивительно, но факт! Нерыбные пищевые продукты моря ракообразные, моллюски двустворчатые, головоногие, иглокожие, морские водоросли.

Объясните увеличение в объеме круп, макаронных изделий при варке? Правила приемки продовольственных товаров. Масса соленой рыбы 20 кг.

Удивительно, но факт! Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины предполагает наличие учебного кабинета товароведения продовольственных товаров.



Читайте также:

  • Понятие семейного родства и права
  • Написание заявления о мошенничестве
  • Процедура банкротства организации с долгами